Ett allvarligt salmonellautbrott har spridit sig till elva regioner i Sverige. Totalt har 48 personer insjuknat, varav 18 i Sörmland. Folkhälsomyndigheten har identifierat ägg som den mest troliga smittkällan efter genetiska analyser. Den 27 augusti återkallades ägg från en producent vars produkter visat spår av den aktuella bakterien. Myndigheterna arbetar nu intensivt för att spåra smittvägarna och förhindra ytterligare spridning.
Utbrottet omfattar hela landet
Det lokala salmonellautbrottet på ett äldreboende i Sörmland har visat sig vara en del av ett större nationellt utbrott. Enligt Folkhälsomyndigheten är samma variant av salmonella orsaken bakom samtliga sjukdomsfall.
Myndigheten bekräftar att smittan har identifierats i elva regioner i landet. Sörmland är hårdast drabbat med 18 bekräftade fall, men personer har även insjuknat i flera andra regioner.
Genom genetisk sekvensering har man kunnat konstatera att bakteriestammarna är identiska. Spårningen ledde till en äggproducent, vars produkter snabbt återkallades den 27 augusti.
Äldre och barn extra utsatta
Salmonella kan drabba människor i alla åldrar, men små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar riskerar att bli allvarligt sjuka. Det gör situationen på äldreboenden särskilt allvarlig.
Smittan kan orsaka svår diarré, feber, buksmärtor och ibland kräkningar. Inkubationstiden, det vill säga tiden från smittotillfälle till insjuknande, är oftast 1–3 dagar.
Efter genomgången sjukdom kan bakterierna utsöndras via avföringen i flera veckor, vilket gör att smittade personer bör vara särskilt noga med handhygienen för att undvika vidare spridning.
Så smittar salmonella – vanligast via livsmedel
Salmonella sprids främst genom förorenade livsmedel. Vanliga smittkällor är:
- Ägg och kyckling
- Köttprodukter
- Färska grönsaker, frukt och bär
- Kryddor och nötter
Smitta kan också spridas via direktkontakt med djur, exempelvis reptiler, eller via spillning från vilda fåglar. I sällsynta fall kan salmonella överföras mellan människor, men det står endast för cirka fyra procent av fallen.
Enligt Folkhälsomyndigheten krävs ofta en hög infektionsdos för att bli sjuk, cirka 100 000 bakterier. Det innebär att bakterierna ofta måste ha förökat sig i maten innan sjukdom uppstår.
Vissa livsmedel, som choklad och ost, kräver dock mycket färre bakterier för att orsaka sjukdom, vilket gör dem extra riskfyllda vid kontaminering.
Bakterien dör av värme – men inte av frysning
Salmonella är känslig för värme. Redan vid 70 grader dör bakterien nästan omedelbart.
Biträdande statsepidemiolog Stephan Stenmark betonar vikten av korrekt tillagning:
”Salmonella dör när äggulan blir trögflytande och krämig. En fast äggula har med god marginal upphettats tillräckligt för att bakterien ska avdödas. Detta gäller både stekta och kokta ägg.”
Viktigt att tänka på vid matlagning:
- Frysning dödar inte salmonella, bakterien lever kvar även vid mycket låga temperaturer.
- Håll isär råvaror och färdiglagad mat för att undvika korskontaminering.
- Tvätta händer och köksredskap noggrant efter kontakt med rått kött eller ägg.
Folkhälsomyndigheten leder omfattande utredning
Folkhälsomyndigheten arbetar tillsammans med regionala smittskyddsenheter, kommuner, Jordbruksverket, Statens veterinärmedicinska anstalt och Livsmedelsverket för att utreda utbrottet.
Alla fall av salmonella är anmälningspliktiga enligt smittskyddslagen. Det innebär att varje nytt fall måste rapporteras till både den regionala smittskyddsläkaren och Folkhälsomyndigheten.
Myndigheterna arbetar nu med att kartlägga smittspridningens omfattning, identifiera fler potentiella källor och säkerställa att återkallade produkter inte längre finns på marknaden.
Så skyddar du dig mot salmonella hemma
God livsmedelshygien är det mest effektiva sättet att skydda sig mot salmonella.
Här är fyra viktiga råd:
- Tillaga maten ordentligt – se till att kyckling, kött och ägg blir genomstekta eller genomkokta.
- Tvätta händerna noggrant innan du lagar mat och efter kontakt med råvaror.
- Separera råvaror från färdig mat för att undvika korskontaminering.
- Förvara maten kallt, bakterier förökar sig snabbt i rumstemperatur.
Personer som arbetar inom livsmedelsbranschen bör vara extra uppmärksamma och följa särskilda regler vid misstänkt eller konstaterad smitta.
Tidigare salmonellautbrott i Sverige
Sverige har historiskt sett drabbats av flera stora salmonellautbrott. Det mest omfattande inträffade 1953, då 8 845 personer insjuknade och cirka 90 avled. Utbrottet spårades till förorenade köttprodukter från ett slakteri i Alvesta.
På senare år har utbrotten varit mindre tack vare strikta hygienkrav och kontrollprogram, men import av livsmedel och internationella resor innebär fortsatt risk.
Exempel på moderna utbrott:
- 2019–2023: 49 personer smittades av salmonella via sesambaserade produkter som tahini och halva från Syrien.
- 2019: 33 personer insjuknade efter att ha ätit importerade frysta kräftor.
- 2024: Cirka 100 personer smittades av Salmonella Typhimurium kopplad till alfalfagroddar.
Sammanfattning: Ägg misstänks ligga bakom spridningen
Det pågående utbrottet är ett av de mer omfattande som Sverige sett på senare år. Ägg har identifierats som den troliga källan och återkallelse har redan genomförts, men Folkhälsomyndigheten fortsätter sitt arbete för att stoppa spridningen.
Med god livsmedelshygien, korrekt tillagning av mat och vaksamhet kan både hushåll och livsmedelsföretag bidra till att begränsa risken för fler sjukdomsfall.
Källa: Folkhälsomyndighetens hemsida
